Макаронні вироби - це вироби з висушеного пшеничного тіста, замішаного на воді. В українській мові термін «макаронні вироби» походить від італійського назви «maccheroni» - макарони, тобто трубчаста «паста».

Паста (італ. «Pasta») - ще одна назва для макаронних виробів, поширене в європейських мовах. Під словом «паста» мають на увазі як макаронні вироби в цілому, так і страви з них - макаронні вироби з соусом.

Для приготування макаронних виробів використовується борошно вищих сортів, багате на білкові речовини.

Кращі сорти макаронних виробів створюються з круп'яного борошна з пшениці твердих сортів.

За складом тіста макаронні вироби поділяються:
- На вироби тільки з борошна з твердих сортів пшениці;
- На вироби з тіста з додаванням яєць.

Залежно від форми і розмірів макаронні вироби поділяються на такі види:
- Макарони;
- Ріжки і пір'я;
- Вермішель;
- Локшина;
- Фігурні вироби - вушка, черепашки, зірочки, кільця, шкарлупки, бантики, спіралі, трубочки та інші.

Властивості макаронних виробів:
- Можливість тривалого зберігання без втрати смакових і поживних властивостей;
- Висока поживність;
- Легкість приготування.