М'ясо - невід'ємна і необхідна будь-якій людині частина раціону. Але далеко не всі знають, як правильно зберігати свіже м'ясо, щоб воно не лише не псувалося, але навіть після досить тривалого зберігання залишалося таким же свіжим і смачним. Існує декілька тонкощів і нюансів зберігання м'яса, які захистять м'ясо - від псування, а вас - від зайвого нервування.

Свіже м'ясо, як і більшість інших продуктів, потрібно зберігати в прохолодному місці або в холодильнику. Холод довше зберігає м'ясо придатним до вживання. Найкраще вживати в їжу свіже м'ясо, якому лише 2-3 дні. Цей термін - період, коли м'ясо найбільш насичене всіма необхідними мінералами, вітамінами та мікроелементами, корисними для будь-якого організму.

Перед тим, як покласти свіже м'ясо в холодильник, його ні в якому разі не можна мити. Таке м'ясо зіпсується набагато швидше, ніж те, яке не мили. Слід звернути увагу на той факт, що великі шматки псуються значно повільніше, ніж маленькі. Приміром, м'ясний фарш зіпсується раніше, ніж кілограмовий шматок м'яса.

Фахівці вважають, що м'ясо, своєчасно відокремлене від кісток, буде зберігатися значно довше, без ризику зіпсуватися під впливом бактерій або мікробів. Тому, якщо існує така можливість, то кісток потрібно скоріше позбутися.

Для того, щоб м'ясо залишалося свіжим як можна довше, можна загорнути його в серветку, ганчірку або будь-який інший шматок матерії, просочений оцтом - це неодноразово перевірений спосіб.

Мити м'ясо перед вживанням необхідно великими шматками, і лише після цього нарізати на дрібніші. Таким чином, ми зберігаємо в м'ясі максимум поживних речовин.

Щоб зберегти м'ясо протягом тривалого терміну, слід відразу ж покласти його в морозильник. Дочекайтеся, доки воно гарненько промерзне, вийміть, облийте водою і знову покладіть в морозильник. Суть цієї дії досить проста: якщо облити м'ясо водою і відразу ж заморозити, на його поверхні утворюється тонка крижана кірка, яка служить додатковим захистом і перешкоджає зневодненню м'яса.

Для того, щоб правильно розморозити м'ясо, краще робити це не дуже швидко. Повільне розморожування більш бережливе, а м'ясо, що неспішно розмерзається, виходить смачнішим і апетитнішим.

Не варто залишати м'ясо в холодильнику в дерев'яному посуді або на дерев'яній дошці, дерево прекрасно вбирає сік, отже, після такого зберігання, м'ясо стане сухим і несмачним. Краще використовувати для зберігання емальований або нержавіючий посуд.

Поміщати м'ясо з холодильника або морозильника в посуд з теплою водою - велика помилка. Краще, якщо м'ясо розморозиться без вашої допомоги. І нехай ви втратите трохи більше часу, зате значно виграєте в якості приготовленої їжі.

Маючи холодильник або погріб, свіже м'ясо зберігати нескладно. Але як зберегти м'ясо без холодильника?

Збираючись, наприклад, на пікнік в теплу пору року, ми часом беремо з собою свіже м'ясо, щоб приготувати його вже на місці. При цьому не завжди є можливість тримати м'ясо навіть у прохолодному місці. Не варто пояснювати, чим це може обернутися. Але вихід все ж таки є.

Існує декілька перевірених способів зберігання м'яса без холодильника:

1. Оберніть м'ясо ганчіркою або серветкою, просоченою лимонним соком, так ви продовжите м'ясу "життя" на кілька дорогоцінних зайвих годин. Стикаючись з лимонним соком, м'ясо набагато довше зберігає свою свіжість.

2. Покладіть шматок м'яса в каструлю, залийте кип'яченим охолодженим рослинним маслом так, щоб покрити ним м'ясо.

3. Залийте м'ясо охолодженим і знежиреним кип'яченим молоком або сироваткою.

4. М'ясо прекрасно зберігається в жирі. В гарячий розтоплений жир кладуть шматки м'яса. Жир застигає і оберігає їх від псування.

5. Соління - недорогий, але гарний спосіб вберегти м'ясо від псування. М'ясо нарізують на шматки вагою по 20-30 г, солять, обсмажують в жирі і охолоджують.

6. Шматок м'яса змащують рослинним, яловичим, баранячим або свинячим жиром, обгортають у пергаментний папір і підвішують у прохолодному місці.

7. М'ясо маринують, тобто змочують столовим оцтом і виносять у прохолодне місце.

8. Шматки м'яса пересипають сіллю, розсолу дають стекти протягом доби. З м'яса струшують сіль, заливають закип'яченим тузлуком (на 10 л води 100 г солі, 2 г перцю, 5 л селітри, 1 г лаврового листа, 5 г часнику) і ставлять у прохолодне місце.

Якщо ви не впевнені в свіжості м'яса, і нічого вдіяти вже не можна, спробуйте потримати шматочки м'яса в солоній воді, а потім в оцті. Далі дістаньте його і злегка посипте зверху цукром. Як мінімум, це дозволить відбити неприємний запах.